Am

Asado Argentino

Ein herrliches Flanksteak mit etwas Gemüse und einer frechen Paprika - Koriandergrillsauce, der Stoff aus dem (Sonntags-) Träume sind,...
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Das Wichtigste ist wie immer das Fleisch. Gut abgelagert, garantierte Herkunft, keine Massenware - hier ist sparen sicher der falsche Weg.

Das Flanksteak nehme ich 6 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, nicht dass sich das Fleisch beim Sprung auf den Grill noch schreckt. Mit dem Gewürz "Gaucho BBQ" verpasse ich dem Flanksteak einen so genannten Dry Rub. Was beim Dry Rub passiert ist recht einfach. Trockene Gewürze werden in das Fleisch einmassiert und dann ein paar Stunden liegen gelassen. Die Gewürze aromatisieren das Fleisch und was mir beim "Gaucho BBQ" besonders positiv auffällt sieht man leider nicht allzu oft, Salz steht in der Zutatenliste fast an der letzte Stelle. Gewürze werden oft und gerne mit Salz gestreckt, Salz kostet fast nichts und bringt so ordentlich Gewicht in die Mischung. Wenn Salz ganz am Ende zu finden ist spricht das für die Qualität der Gewürzmischung.

Zum zweiten fällt positiv auf, dass der Rub den Eigengeschmack des Flanksteaks nicht überdeckt sondern dem fertigen Steak einen genial smoothen Geschmack gibt, der aber schön im Hintergrund bleibt und dem Rind den Platz lässt der ihm zusteht.


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Zutaten Flanksteak:

Flanksteak

etwas Öl

Gewürzmischung "Gauco BBQ"

Zutaten Gemüse:

Fenchel

Paprika

Olivenöl

Knoblauch

Salz

Chili

Safran

Zutaten Grillsauce:

grüner Paprika

Olivenöl

Petersilie

Koriander

Salz

Chili

Essig

Zucker

Zubereitung Steak:

Das Flanksteak ein paar Stunden vor der Zubereitung mit mit der Gewürzmischung einreiben und bei Zimmertemperatur rasten lassen. Eine Pfanne, im besten Fall geriffelt, erhitzen und etwas Fett hinzugeben. Das Steak bei voller Hitze links und rechts jeweils 3 Minuten anbraten. Anschließend raus aus der Pfanne und in das vorgeheizte Backrohr geben.



Zubereitung Gemüse:

Der grob geschnittene Fenchel in Salzwasser garen, abschöpfen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Safran durchschwenken. Mit Salz abschmecken.

In einer Pfanne Knoblauch und Chili mit etwas Olivenöl anschwitzen und den grob geschnittenen Paprika hinzugeben. Das Gemüse darf ruhig noch etwas Biss haben.

Zubereitung Grillsauce:

Alle Zutaten in einem Blender zu einer feinen Paste verarbeiten und mit Chili abschmecken. Erlaubt ist was gefällt. Von mild bis Ay Caramba - alles hat seinen Reiz.

Beim Anrichten empfiehlt sich das Fleisch in feine Streifen zu schneiden und die Grillsauce drauf zu verteilen. So können sich eure Gäste nach Belieben am Fleisch bedienen und ich verspreche euch: Es wird nichts übrig bleiben!

Ihr möchtet so ein Gewürz haben? Schreibt mich an, noch habe ich ein paar Dosen bei mir liegen!