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Surf and Turf mit Granatapfel und Parmesan

Surf und Turf - ein Klassiker mit genialem Kombinationspotential. Gestern habe ich mich wieder mal von Flo inspirieren lassen und Fleisch mit Granatapfelkernen und Parmesan kombiniert. Es hat sich gelohnt,...
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Eigentlich sollte es ja Flank-Steak werden - ich war etwas zu spät dran, das Flank-Steak war schon ausverkauft. Kein Problem, Ersatz ist schnell gefunden. Statt dem Flank-Steak gibt es nun Surf & Turf. Beim Fischhändler bekomme ich noch gewaltige Black Tiger aus Wildfang. Hier gab es wieder mal einen "OMG-Monent". Eine Plastikpuppe steht vor mir und diskutiert mit ihrem Freund über das morgige Abendessen. Nichts außergewöhnliches bis dieser Satz fällt: "Ich will die roten Scampis da hinten und nicht die Grauen. Die Grauen haben beim letzten mal so fischig geschmeckt, außerdem hat der Italiener auch immer die Roten in den Spaghetti."

Hier wäre ein beherztes WFT angebracht, nicht nur ein OMG. Hat die Tante die Scampi wirklich roh gegessen? Es war ihr scheinbar wirklich nicht klar, dass die beim Kochen die Farbe wechseln.

Zutaten (pro Person):

1 T-Bone, ca. 700 Gramm

1 Black Tiger

Knoblauch

Olivenöl

Rosmarin

Salz, Pfeffer

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Parmesan, grob gehobelt

1/2 Granatapfel

1 Maiskolben

etwas Butter

Zubereitung:

etwas Timing ist hier gefragt und Timing ist nicht die Hauptstadt von China. Zuerst das T-Bone dünn mit Olivenöl bestreichen. Was viele nicht wissen: Olivenöl ist hoch erhitzbar. Eine Pfanne, bevorzugt eine mit Rippen, erhitzen und das T-Bone bei voller Hitze links und rechts scharf anbraten, anschließend zugedeckt in das mit 80 °C vorgeheizte Backrohr geben.

Nun den Maiskolben im kochenden Wasser garen und die Frühlingszwiebeln in die noch heiße Pfanne geben. Das Fett in der Pfanne reicht vollkommen aus. Die Zwiebeln dürfen ruhig etwas dunkel werden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebeln warm stellen und die Pfanne mit etwas Küchenkrepp auswischen. Olivenöl in die Pfanne geben und den Black Tiger sowie halbierte Knoblauchzehen dazugeben. Black Tiger brauchen nicht lange und werden recht schnell trocken - hier ist Vorsicht geboten! Die Platte auf halbe Leistung zurück schalten und den Rosmarinzweig zum Black Tiger geben.

Das T-Bone beim gewünschten Garpunkt aus dem Rohr nehmen und anrichten. Ich habe es so gemacht, dass ich das Beiried entfernt und in Streifen geschnitten habe. Die Streifen habe ich mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit reichlich Granatapfelkernen und Parmesan bestreut.

Den Black Tiger direkt aus der Pfanne auf einen Spieß geben und diesen auf dem Filet vom T-Bone platzieren. Den Maiskolben kurz in gesalzener Butter wenden und zusammen mit den Zwiebeln anrichten.

Nach diesem Teller seid ihr sicher nicht mehr nüchtern.